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Aperitivo
Tortilla Española clásica
Huevos, patatas, cebolla pochada lento y buen aceite de oliva. El jugoso centro es el truco que separa una tortilla buena de una inolvidable.
Un cuaderno digital de recetas probadas, contadas con cariño y explicadas paso a paso. Platos clásicos, técnicas sencillas y secretos de cocina para que cada comida valga la mesa.
Explorar recetas →La paella de domingo, tal como la cocinan en Valencia: arroz bomba, pollo, conejo, judía verde, garrofón y un buen sofrito. Sin prisa, sin atajos, con el socarrat justo en el fondo.
Ver receta completa →Ocho recetas elegidas por el equipo, con ingredientes accesibles y pasos que cualquiera puede seguir. Desde aperitivos hasta postres.
Huevos, patatas, cebolla pochada lento y buen aceite de oliva. El jugoso centro es el truco que separa una tortilla buena de una inolvidable.
Tomate maduro, pepino, pimiento, un diente de ajo y pan del día anterior. Se bate, se enfría, se sirve con un chorro de aceite virgen extra.
Lechuga romana crujiente, crutones dorados en mantequilla, parmesano en lasca y una salsa con anchoas y yema que no se olvida.
Carne picada con cebolla, pimentón, huevo duro, aceituna y una pizca de comino. Masa fina, repulgue a mano, horno bien caliente.
Pescado blanco fresco, lima del día, cebolla morada, ají limo y cilantro. Todo se marina pocos minutos para que el pescado quede apenas cocido.
Pollo dorado, sofrito con pimientos, arroz largo y un caldo bien sazonado con comino, cilantro y cerveza. Plato único que alimenta y reconforta.
Aguacate maduro, tomate, cebolla, cilantro, chile serrano y una generosa lima. Hecho en molcajete, como lo preparan desde hace siglos en México.
Huevos, leche, azúcar y vainilla. El caramelo dorado sin quemar, el baño maría suave y una noche entera en la nevera. No hay postre más noble.
Una receta de domingo para compartir en familia. Lleva tiempo hacerla bien, pero no es difícil: solo requiere paciencia, buenos ingredientes y respetar el orden de cada paso.
El caldo siempre caliente. Si lo añades frío al arroz, el grano se rompe y pierde el punto. Y nunca remuevas el arroz una vez repartido: el socarrat es sagrado.
Cocina Encendida nació con una idea simple: reunir en un solo lugar las recetas que de verdad salen bien. Probadas una y otra vez, ajustadas hasta que cualquier persona pueda repetirlas sin contratiempos.
No publicamos nada que no hayamos cocinado antes en nuestra propia cocina. Si una receta aparece aquí, es porque ha pasado por el fuego, la mesa y el paladar del equipo.
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